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Obesidad en El Alto: caldos de cordero y guisos en el desayuno

Obesidad en El Alto: caldos de cordero y guisos en el desayuno

Desde las 6:00, las calles y avenidas más transitadas de la ciudad de El Alto se convierten en una exposición de comidas. Puestos improvisados y carritos toman las aceras y las esquinas de la urbe para ofrecer una variedad de desayunos que van desde caldos de cordero hasta ají de arveja, de papalisa y de fideo.


Los comerciantes instalan sus puestos con una variedad de menús para desayunar en la Ceja, la Franco Valle, Villa Dolores y la avenida Panorámica (cerca de la estación de la línea Roja del teleférico).

Foto:Alexis Demarco


Todos los días, Lorena Coarita inicia su jornada laboral a las 5:00. Ella prepara cuatro termos con té, café, chocolate con leche, cocoa y algunas masitas. Cerca de las 7:00, abre su puesto, instalado frente a la estación de la línea Roja del teleférico, donde decenas de personas se quedan por unos minutos para desayunar.


Coarita ofrece el desayuno hasta las 10:00. El precio es de dos bolivianos. A pesar del bajo costo, la mujer enfrenta todos los días una fuerte competencia con otros puestos que ofrecen, como una opción para desayunar, una variedad de platillos.


Por ejemplo, casi a su lado, se instalan dos mujeres que venden “sopa de fideo” con huevo, salchicha o chorizo a 3,50 bolivianos. Según las comerciantes, es uno de los platillos más demandados por los comensales.


De alguna manera, la preferencia por este platillo es una muestra del reciente estudio que señala las elevadas cifras de obesidad en la ciudad de El Alto. La investigación, bautizada Sobrepeso y obesidad en la ciudad de El Alto ¿Qué hacer desde la agricultura familiar?, fue realizada por la Fundación Tierra.


Según el estudio, el 58,1% de la mujeres adultas de la urbe alteña tienen sobrepeso u obesidad.

Entre tanto, el 51% de los varones (cinco de cada 10) también tienen este problema de salud. De acuerdo con la investigación, una de las principales causas es la mala alimentación, que se traduce en el consumo excesivo de alimentos de alto contenido calórico y de baja calidad nutricional, lo que provoca la saturación de grasas en el cuerpo.


Entre otras causas se encuentran el sedentarismo y el cambio de alimentación de los habitantes de la urbe alteña, quienes prefieren consumir más comida chatarra.


En el centro de la urbe alteña, en el puente distribuidor de la Ceja, las vendedoras de comida ofrecen desayunos desde las 5:00. Y ya a las 9:00, una que otra comerciante limpia sus ollas luego de terminar su oferta culinaria.


En el lugar, sin duda, los puestos más concurridos por los ciudadanos son donde se venden las denominadas “meriendas”. Este plato contiene una porción de fideo, papa, chuño y un trozo a elección entre carne, silpancho, tortilla o queso.


A unos pasos, frente a la plaza de la Luna, “como una opción más saludable”, dos mujeres con delantales blancos ofrecen p’esqe (quinua con leche y queso rallado) a los transeúntes. Algunos también desayunan un batido combinado con bicervecina o soda.


Entre otras ofertas para desayunar se encuentran los caldos de cordero y de panza, la sopa de maní y wallake. También se venden porciones de pescado frito.
Foto:Alexis Demarco


Ají de arveja, de papalisa, de fideo, chanfaina, todos esos platos son las especialidades de otro de los sectores cerca de la Ceja.


De acuerdo con el estudio de la Fundación Tierra, se comprobó que la falta de diversidad y variación alimentaria son persistentes en casi todas las familias alteñas. “El 23% de las familias consultadas consumen comida proveniente de cinco grupos de alimentos, cuando la recomendación de los especialistas es de un mínimo de 12 grupos alimentarios. El 77% alcanza hasta ocho grupos de alimentos”, se lee en el trabajo.


Entre los 12 grupos alimenticios se encuentran cereales y derivados, raíces y tubérculos, azúcar y mieles, frutas, leche y derivados, carnes y derivados, verduras, huevos, leguminosas, grasas y aceites, pescados y misceláneos.


Según el estudio, prácticamente el 70% de las familias consultadas consumen alimentos que provienen en su mayoría del grupo de cereales (y derivados), raíces (zanahoria) y tubérculos (papa, oca y papalisa). Es decir que hay una dieta monótona y poco variada en la mesa alteña.

En un mercado, ubicado a unos pasos cerca del reloj de la Ceja, decenas de comerciantes ofrecen desde un café con marraqueta, hasta el desayuno yungueño, que comprende un té, pan y un plato de arroz con huevo, asado, postre y una porción de ensalada, por el precio de 12 bolivianos. También ofrecen ensaladas.




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