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Lomo saltado, sabor típico de Perú

Lomo saltado, sabor típico de Perú

Es de preparación sencilla. Surgió de la fusión con la cocina china.

Si bien el ceviche es el más representativo de la gastronomía peruana, el lomo saltado es otro de los más apreciados dentro y fuera de las fronteras del país andino. Surgió de la fusión con la cultura china.

Historia. La influencia de la cocina china en este plato es evidente en la preparación de la carne. Se utiliza la técnica asiática del sartén y el salteado en la cocción, es precisamente por esto que se lo denominó como “lomo saltado”.

Antiguamente, lo preparaban en los comedores populares en los alrededores del Mercado Central de Lima, porque era un plato no muy bien visto. Por lo cual no se le encontraba en los libros de recetas hasta que en 1928, se incluyó la carne saltada y el lomo a la criolla.

Hoy, es uno de los platos emblemáticos de Perú e incluso se considera como el origen de otros como el tallarín saltado, tacu tacu con lomo, risoto de lomo saltado y empanada con lomo saltado, entre otros.
El Día

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